豆腐脑的做法和配方_豆腐脑的做法和配方
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豆腐脑的做法和配方_豆腐脑的做法和配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
2.豆腐脑的做法和配方
3.自制豆腐脑的做法
4.豆腐脑怎么做
豆腐脑料汁做法和配方
浇汁豆腐脑的做法
1.
黄豆提前泡发
2.
用豆浆机榨豆浆
3.
过滤出豆腐渣
4.
内酯准备好
5.
加入少量水化开
6.
放入90度左右的豆浆中
7.
静置20分钟即可凝固
8.
将豆腐脑舀入碗中
9.
开始做卤汁，这是所需的食材
10.
鸡蛋打散，淀粉中加入适量水搅匀
11.
木耳提前泡发并用水焯一下
12.
锅中放入适量水，放入焯好的木耳
13.
水开后放入酱油
14.
放入少许盐
15.
放入淀粉水
16.
放入鸡蛋液轻轻推动
17.
放入香菜
18.
再放入香油和虾皮
19.
将卤汁浇在豆腐脑上即可。
豆腐脑的做法和配方
主料：黄豆150克、内酯5克
辅料：清水3100毫升
具体做法如下：
1、材料备用。
2、黄豆洗净，在清水中浸泡12小时以上。
3、黄豆和清水一起加入豆浆机中搅拌成豆浆。
4、然后用纱布过滤两遍。
5、把豆桨倒入煮锅反复煮沸至豆桨熟透。
6、豆桨煮好后，离火静置12分钟左右，内脂用温水化开，然后倒入豆桨中并马上搅拌均匀。
7、后加盖焖上约15分钟即可成了豆腐脑。
自制豆腐脑的做法
正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
豆腐脑怎么做
豆腐脑的做法和配方：
主料：黄豆70克、鸡蛋1个。
辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。
步骤：
1、这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。
3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。
4、开启电源榨豆浆。
5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。
6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。
9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。
10、盖好盖子后静置15到20分钟。
11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。
12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量。
14、然后将蛋液转圈倒入锅中。
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。
16、此时豆浆也凝固了。
17、将豆腐脑舀入小碗中。
18、浇上卤汁，再放入香菜即可。
19、细腻美味、营养丰富的豆腐脑你不想试一试吗？
豆腐脑的做法和配方如下：
用料：黄豆150克、清水1300克、内脂3克。
1、我选的是有机黄豆。
2、加入500克的清水，泡发一晚上。
3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了。
4、倒入厨房一体里加入1300克清水，高速打碎黄豆。
5、用滤网过滤掉打碎的豆渣。
6、内脂加入少量的凉开水化开。
7、放锅里煮开后，再转中小火继续煮5分钟。
8、煮开后关火，用勺子撇掉上面的泡沫，再到入化开的内脂液体，搅拌均匀，再倒入碗里静至十分钟即可食用了。
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