如何热冷包子和饺子（如何热冷包子和饺子好吃）

美食资讯 2023年10月22日 19:19 77 厨师小当家

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没有蒸熟的包子还是不要放冰箱冷冻。生包子经过冷冻后，酵母菌死亡，不再发酵产气，包子失去膨胀的动力，不能发起来了。

冰冻期间，面筋变硬，面筋网络包裹的气体溢出，解冻后面筋回软，但失去内部气孔，包子不膨胀甚至于体积缩小。

解冻时包子会吸收空气中的水分，包子会严重变形。

不论是包子、花卷还是馒头，蒸熟了充分凉凉然后放在冰箱冷冻，想吃时取出来加热（也可以提前取出来），包子很新鲜，就像刚蒸熟的一样。

如果你发了面，当天来不及蒸馍，可以把面放在冰箱冷藏室，第二天再蒸馍也可以。

包好的生饺子可以冷冻，它不需要发酵。

要让包子冷表皮不硬，有以下几点需要注意：

操作技巧：包子蒸好后，一定要马上取出来晾凉，不要在蒸笼里放置过久，否则蒸汽会使表皮变硬。同时，在包子晾凉之前，也不要用湿布覆盖，否则表皮也容易变硬。

面粉选用：选择筋力好、含有一定量面筋的高筋面粉制作包子皮，可以保证包子皮口感软硬适中，不会过硬。避免使用低筋面粉或中筋面粉制作包子皮，因为这些面粉的面筋含量较低，不易形成筋膜，包子皮易变硬。

发酵时间：包子发酵的时间不能过长，以免表皮变得过厚，也会影响口感。一般来说，包子面团发酵时间为1-2小时，可以根据室温和湿度适当调整。

包子的包法：在包子的包法上，要将包子皮和馅料包得尽量紧密，这样可以避免包子皮变硬。

综上所述，要让包子冷表皮不硬，需要注意操作技巧、选用高筋面粉、控制发酵时间和包子的包法。

1.盆里准备适量的面粉，用开水烫三分之二的面，另外三分之一的面用凉水调至絮状，再将两种面絮搅拌到一起，然后加入一勺植物油，搅匀后揉成光滑的面团，放一边醒面，我们接下来再准备馅料，一般馅料准备好了，面也就醒好了。

2.白菜一片一片掰下来冲洗干净，然后剁细放入盆里，加入1小勺的盐拌匀后静置10分钟左右，刹一下白菜里的水分，防止包的时候出水。

3.木耳泡软焯水后切细，粉丝用温水泡软后也切细，鸡蛋2个打散后煎成大小均匀的鸡蛋碎，葱切葱花，然后将粉丝、木耳、鸡蛋碎和葱花一起放到盆里，再放入挤干水分的白菜，加入适量的盐、味极鲜、花椒粉、食用油搅拌均匀，馅就调好了，包子馅根据自己的口味，也可以加点虾皮之类的自己喜欢的食材。

4.醒好的面揉匀搓成长条，切成大小均等的剂子，按扁后擀成薄饼，中间包上白菜馅，捏成麦穗状的小包子，包子不要太大，比饺子大一些就可以了，太大了不好熟。

5.平底锅开小火预热后不用刷油，依次放入包好的白菜包子，煎至包子底部金黄后，再倒入适量的水淀粉（淀粉与水的比例为1：10），水量没过包子的三分之一即可，待水淀粉收干，包子底部呈锅巴状时盛出，鲜美好吃、底部酥脆、上面宣软的白菜烫面包子就做好了。

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