如何烹调酸肉（如何烹调酸肉好吃）

菜谱大全 2023年10月21日 21:25 81 厨师小当家

本文目录

肉排酸方法？
广西酸肉皮的做法？
湘西酸肉怎么做的？
水煮肉片酸了怎么补救？
酸辛辣汤的正宗做法？

肉排酸方法？

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1、可以选择一块新鲜牛肉，用比较透气的纸包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可达到排酸的效果。

如何烹调酸肉（如何烹调酸肉好吃）

2、或者可以准备大量的冰块，将准备的牛肉放进冰块里掩埋起来，等冰块融化之后取出牛肉即可。

3、牛肉进行排酸，是因为在屠宰牛之后，由于缺乏氧气，牛肉里就会产生乳酸等酸性物质

广西酸肉皮的做法？

1.把买来的大片猪皮放入锅里烧开水煮软，捞出刮毛，去掉连肉，切成一指宽片状备用。

2.锅换水，放入花椒，八角，生姜，食盐，白酒若干，待水烧开后，放入猪皮。调整小火，保持微沸状态。喜欢吃爽口，有韧性的朋友可以缩短时间，十五分钟左右，喜欢吃软的朋友，时间在二十五到三十分钟左右。时间到后，捞出猪皮备用，水倒掉。

3.放花生油，大火等油热后，放入辣椒，生姜，蒜米，炒出味后，放入猪皮，翻炒两分钟。火放小，放盐，白醋，白糖，酱油适量，少少水使味道混合均匀。翻炒后，快起锅时，放入少少芝麻油，葱花，翻炒一下。

湘西酸肉怎么做的？

做法如下:第一步:把肉洗净煮熟（七八成熟就可以了）然后切片;

第二步:把配料（胡豆、豌豆、黄豆、糯包谷炒香，）然后磨细备用;

第三步:将肉片和磨细的谷物拌匀，加入微量的食盐，装入坛子内腌制半个月，抓出来装在盘子里蒸上十分钟即可食用，味道酸酸的。

水煮肉片酸了怎么补救？

水煮肉片吃剩下了，放时间长了会变质，味道发酸。如何不救？使它恢复到正常的味道，不妨一试：一是用半碗碱水（食用碱），加三片生姜，料酒若干，用温水调和即可，等碱面融化之后，倒入装有肉片的容器里，浸泡10分钟。然后，将肉片捞出来，用清水冲洗两遍，这个时候，肉片已经去掉酸味了。第二种方法是，将放酸味的肉片放人温水中，加白酒若干，浸泡十五分钟，然后，用清水冲洗三遍，洗的过程中，用手使劲揉搓肉片，使其中的变质的物质冲洗出来，闻一闻没有酸味了，捞出来挤掉水分。用油锅加葱姜料酒翻炒，就可以消除肉片的酸味了。

强调：肉片放酸了不建议再加工食用，毕竟是已经变质的东西，食用之后对人体多害无益。