自制猪皮冻的做法_皮冻的做法猪皮冻怎么做
大家好!今天让小编来大家介绍下关于自制猪皮冻的做法_皮冻的做法猪皮冻怎么做的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.猪皮冻的正确做法窍门2.皮冻的做法猪皮冻怎么做
3.请问自制猪皮冻的做法?
4.自制皮冻的家常做法
猪皮冻的正确做法窍门
猪皮的价格虽便宜,但营养价值却非常高,猪皮中含有丰富的蛋白质,其中胶原蛋白的含量尤其突出,经常食用一些猪皮,对皮肤非常有好处,秋冬季节的天气干燥,非常适合常吃一些猪皮。
猪皮的做法中,猪皮冻应该是最受欢迎的了,尤其深受酒友的喜爱。很多朋友也都喜欢吃外面熟食店的猪皮冻,但现在有不少的商家为了省事会在皮冻里添加一些食用胶,经常食用不利于人体健康。
其实,猪皮冻的做法并不复杂,自己在家也完全可以制作。做猪皮冻比较需要耐心,去毛、刮油、搓洗等工序相对来说要繁琐一些,但自己做的皮冻干净卫生无添加,吃起来更放心。下面小编就为大家分享猪皮冻的具体做法,掌握“3煮1搓2窍门”,皮冻Q弹紧实、透亮无腥味。
准备食材:猪皮1000克、大葱一段、生姜一小块、高度白酒适量、盐适量。
做法步骤:
1、锅里加入适量清水,把猪皮凉水下锅进行焯水,开锅后撇除浮沫,加入适量高度白酒去腥,大火煮2-3分钟,然后捞出。这里是第一煮,目的是去除腥味,软化猪皮。
2、猪皮焯水后捞出,放在案板上,用菜刀刮去猪皮上残留的油脂和毛发,把每块猪皮都做到干净透亮,无残留杂质。
3、把猪皮处理干净后切成细一点的条状备用。
4、锅里加入适量清水,把切好的猪皮丝凉水下锅,开锅后再加入少许高度白酒去腥,继续煮2分钟,然后捞出。经过第二次的煮制,可以去除猪皮大部分的腥味。
5、捞出的猪皮丝放在盆中,加入两茶勺盐,然后用双手揉搓,这一步的目的是去除猪皮上残留的腥味和油脂,搓洗几分钟后用清水冲洗,然后再加入盐揉搓,直到盆里的水变得清澈为止。
6、把处理干净的猪皮放在高压锅里,加入少许葱段和姜片,再加入猪皮3倍的清水,开火,高压锅上汽后转为中火,煮制20分钟。第三次的煮制特别重要,猪皮和水的比例和煮制的时间要掌握好;用普通汤锅煮的话需要60分钟左右,猪皮和水的比例也要调整为1:4。
7、20分钟后关火,使高压锅自然泄压后再打开锅盖,这个时候可以用勺子搅动一下锅里的汤汁,正常应该是比较黏稠的状态。
8、把熬好的皮冻倒入干净的容器中,加入适量盐搅拌均匀,完全冷却后放入冰箱里冷藏6小时左右即可成型。
9、皮冻完全成型后取出切片,整齐地摆放在盘子中;碗里加入少许蒜末、陈醋、生抽和辣椒油调一个料汁,切好的皮冻配着料汁吃,特美味。
自制皮冻2窍门:
1、猪皮本身的腥味比较重,尤其是冷冻过的猪皮,所以在煮猪皮时要加入适量的高度白酒,去腥效果比料酒好。
2、很多朋友做好皮冻以后无法判断是否能成型,取几滴熬好的皮冻汤汁,滴在不锈钢勺子背面,如果能快速成型则说明皮冻已经熬好了。
皮冻的做法猪皮冻怎么做
猪皮冻的做法如下:
工具/原料:猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克、刀、锅、模具。
1、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段。
2、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫。
3、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟。
4、倒入模具,倒入汤汁,冰箱冷冻成型。
5、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末、香菜,搅拌均匀,最后将调料倒到切片的猪皮冻上即可。
请问自制猪皮冻的做法?
一、
材料:
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量
做法:
1:猪皮冷水下锅焯水,煮至猪皮打卷后立刻捞出,不要煮太久。
2:用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉。
3:清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。
4:煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角,倒入盆中,将猪皮也切成小块或小条一同放入。
5:用盖子将盆盖上,也可以用保鲜膜代替,然后戳几个小洞
6:上锅蒸制至少一小时,蒸好后取出,放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。
二、
食材:猪皮500g
做法:
1:猪皮冷水下锅,加入一大勺料酒,几片姜片煮3-5分钟。
2:捞出猪皮用刀刮去表面油脂,切成细条后多清洗几遍。
3:另起锅加入3大碗水,放入猪皮丝,葱段,姜片,八角,花椒,盐,大火烧开,小火煮50分钟,煮至猪皮软烂即可关火。
4:捞出香料,加入2勺生抽调色。倒入容器中,冷藏定型。凝固后切片即可。
三、
材料:
猪肉皮500克,清水1500克,葱段,姜片,八角,花椒,食盐。
做法:
1:猪肉皮加葱姜,料酒焯水5分钟后捞出,待不烫手时用刀剔除上面的油脂,一定要剃得干净。
2:再将肉皮切成小条,2大勺食盐清水反复揉搓几遍。油脂揉没了就可以了。
3:将肉皮和清水放入锅中,加入食盐和料包大火烧开改中小火,煮2小时左右(高压锅也可以)
4:关火后捞出料包,倒入容器冷藏一夜凝固切片即可。
四、
食材:
猪皮 500克
做法:
1:将猪皮放入锅中,加凉水没过猪皮,放入葱,姜,倒入料酒,开中火将猪皮焯水去腥,煮开后三分钟将猪皮捞出。
2:刮去猪皮内部多余油脂,去除油脂后将猪皮改刀切丝 再次倒入料酒,放少许小苏打,将猪皮用手抓洗揉搓再次去除一下猪皮的腥味,然后用清水冲洗干净
3:将洗干净的猪皮放入一个大点的容器中倒入三倍的水,放两片姜,两段葱,半粒八角,几粒花椒,放入高压锅中蒸四十分钟,也可以放蒸锅中蒸 蒸好后捞出调料,将熬好的皮冻倒入一个方形的容器中,这样为了以后切块漂亮,放入冰箱冷藏一夜。
4:第二天将冷藏好的皮冻取出切片装入盘中,取一小碗放入辣椒面,芝麻,浇上热油,倒入酱油,蚝油,放盐 ,鸡粉,将调好的料汁浇在皮冻上即可
五、
食材:猪肉皮若干、猪肉、葱姜蒜、八角、香菜、酱油、辣椒面、白芝麻、花生碎
做法:
1:将猪皮去油脂冷水下锅放入八角、姜在锅中煮十五分钟左右 猪肉切块放入高压锅压15分钟。
2:猪皮煮好后晾凉,去除肥肉和猪毛(注意猪皮上的毛一定要拔干净)猪肉压好后撕成条
3:撕好的猪肉放在猪皮上放入盆中 把整盆放入锅中,水和猪皮2:1的比例,先文火煮20分钟再小火煮50分钟,煮好后放凉,封上保鲜膜放入冰箱,第二天把葱蒜倒入辣椒面和芝麻中,浇入热油,搅拌均匀,倒入酱油、 香菜和花生碎即可。
自制皮冻的家常做法
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量
1:猪皮冷水下锅焯水,煮至猪皮打卷后立刻捞出,不要煮太久。2:用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉,这个要有耐心哦,有点费功夫。3:清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。4:煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角,倒入盆中,将猪皮也切成小块或小条一同放入。5:用盖子将盆盖上,家里没有盖子的可以用保鲜膜代替,然后戳几个小洞。6:上锅蒸制至少一小时,蒸好后取出,放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。
皮冻的做法
想要制作出美味的猪皮冻,首先需要我们准备好生猪皮,洗净之后就可以切长段。然后需要我们及时的把猪皮段放到锅中,然后选择用大火去煮开,等到猪皮出现变色的情况时,这时候就可以及时捞出。一般来说是煮5分钟就可以了。
煮好了猪皮之后,我们就可以把猪皮晾凉了,然后需要我们用小镊子去拔净猪皮上残余的猪毛。清理干净了猪皮之后,我们就要用刀去把猪皮上存在的油脂全部都刮净了,这样做出来的猪皮冻,是非常透明剔透的,不仅好看而且味道和口感也是非常好的。同时对猪皮来说,实际上我们只要把油脂刮净了,这样就可以用刀去切细条了。然后我们要在锅中坐水,同时大家还要把猪皮条放到锅中,用大火煮开,去掉猪皮上的残余的油脂才行。等到水开了之后就可以捞出猪皮了。然后我们就可以把准备用的调料,全部用纱布包好。之后我们在锅中重新加清水,同时需要我们把猪皮条全部都倒入到锅中,然后我们再选择放上调料包,然后用大火煮开之后,再用小火去煮1~1.5小时,然后倒入酱油和精盐调味,再煮开就可以了。
等到猪皮汤凉了之后,我们就可以盛到准备好的容器中。然后自然的进行冷冻就可以了。吃猪皮冻的时候,还是根据我们自己的口味来选择比较好,推荐大家把蒜蓉、姜末全部都放在小碗中,然后倒入陈醋去拌匀。之后我们再在其中倒入酱油以及生抽,用香油调匀了,倒在切好的猪皮冻上就可以了。
猪皮冻不凝固如何补救
在制作猪皮冻的时候,有时候会产生没有凝固的情况,这时候需要我们及时的补救才行,一般来说是需要我们再次去蒸煮的,这样才可以让猪皮冻重新凝固的。
而且在刚开始制作猪皮冻的时候,我们就应该掌握方法,大家一定要把猪皮清洗干净,然后再放在锅中,稍微的去煮上一下就可以捞出了,然后我们再选择用刀刮去猪皮中的肥肉以及脏东西,等到处理干净之后,我们再把猪皮切成小丁,然后放入锅中,在其中还需要倒入适量的水,少许的生姜、花椒,一般来说登上30分钟左右就可以了。然后再把猪皮冻盛在一个容器中,等到晾凉之后再放到冰箱冷藏室中,这样猪皮冻就可以凝固了。
一斤猪皮能出几斤皮冻
对于一斤猪皮来说,一般我们是只能做出一斤多一点的猪皮冻了,这主要是根据大家制作的时候选择的方法有关的。
做猪皮冻的窍门
想要制作出美味的猪皮冻,实际上最主要的就是需要我们选择出优质的猪皮才行,首先我们要去观察猪皮的形状才行,对于优质的猪皮来说,在下锅之后是久煮不烂的,同时在下锅的前后,实际上形状都是不变且有弹性的,这样的是比较好的。
对于优质的猪皮来说,在入口之后是非常有嚼劲,酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味,且有害健康。
在制作猪皮冻的时候,选择的猪皮冻厚度在4~10mm是比较好的,如果说过厚或者是过薄了,实际上都不是最理想的,这样才可以制作出美味的猪皮冻。
挑选猪皮的时候可以发现,是有白色、**、红色、黄红色这几种不同的猪皮存在。而对这些颜色来说,实际上指的就是肉皮的嚼劲程度了,在制作猪皮冻的时候,一般黄红色是比较理想的选择。
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