山黄皮做什么菜好吃_山黄皮怎么做好吃又简单，做法图解分享，一颗小土豆

大家好！今天让小编来大家介绍下关于山黄皮做什么菜好吃_山黄皮怎么做好吃又简单，做法图解分享，一颗小土豆的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.【菜谱】鸭子的经典做法
2.山黄皮怎么做好吃又简单，做法图解分享，一颗小土豆
3.爱吃鱼的一定要收藏！8种黄花鱼的家常做法，鲜香美味又营养

【菜谱】鸭子的经典做法

　分享一下我的做鸭菜谱，教大家怎么做鸭，哈哈哈哈！

　啤酒鸭

　材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升

　做法：

　1.鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　2.捞出过冷水后沥干待用。

　3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

　7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　小诀窍

　江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

　姜爆鸭

　材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多

　做法

　1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

　2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。

　3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

　4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

　5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

　6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

　7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

　8、水收干后即可出锅。

　炖三套鸭子

　主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，

　辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，

　调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克

　做法

　1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;

　2.剔除鸭腿和翅部的骨头;

　3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;

　4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;

　5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;

　6.将冬笋、熟火腿切成片;

　7.葱切段、姜切块备用;

　8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

　9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

　10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三?鸭?体外，使人一目了然;

　11.将?三套鸭?投入沸水锅中焯透，洗净;

　12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;

　13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;

　14.放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;

　15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;

　16.火后拣出葱段、姜块不用;

　17.提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

　18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

　八宝鸭

　材料：鸭1只，糯米，肉，花菇，冬笋，火腿，五花肉，马蹄，板栗，胡萝卜，豌豆，八角，香叶，生姜，红枣

　做法

　1.1.主角：新鲜光鸭一只(我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了)， 2.配角：馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣(可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。

　2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。

　3.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分。

　4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。

　5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。

　6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。

　小诀窍

　还有个方法，可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对新手来说也比较好掌握里面是否熟透(用其他家禽也可以做)。 拌好的米有多余也没关系哦，顺手捏几个烧卖，早餐就有喽!

　秘方烤鸭

　菜谱简介：广式烧鸭其实就是北方的烤鸭，不过就是所用的配料有所不同，做法也略有变动，烧鸭或烤鸭，最大的特点就是皮脆肉嫩，工序比较复杂，所以烧鸭是我一直最想在家里改良的大菜之一，我做菜的风格首先是简单，然后就是化繁为简，不就是做个菜嘛，搞那么复杂做什么，好吃才是硬道理。 嘿嘿，正巧我的大烤箱到手了，赶紧去买了鸭子做试验。不过我必须承认，我想做的广式炮皮烧鸭因为我在腌制的时候多手用牙签在表面扎了一个洞，结果已经吹胀的鸭皮在烤的时候漏气了，炮皮是失败了，但不可否认依然是好吃的脆皮家庭版烤鸭。需要强调的是，我托我同学搞到的烧鸭秘方，可不是吹的，同学的三姑妈的大表姐家里就是做烧鸭的，她家的烧鸭也坊间也是有点名气嘀，识货的就收藏啦!

　食材：水鸭1只

　配料：山黄皮6粒，白芥子10克，生姜1大块，沙姜1块，香葱白6 根，蒜头3、4瓣

　调料1：盐5克，米酒10克，生抽10克，南乳2块，海鲜酱10克，蚝油5克，红糖5克

　调料2：麦芽糖20克

　做法

　腌制鸭子：

　1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。

　2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。

　3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。

　4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。

　5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。

　6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。

　7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。

　8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。

　烤制鸭子：

　9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。

　10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。

　11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。

　12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。

　13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。

　14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。

　15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。

　16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒!

　小诀窍

　1、家庭烤鸭，最好选体型较小的水鸭，鸭子体型过大放不进烤箱哈，一般2-3斤就适合了。

　2、腌制鸭子可以选择自己喜欢的调料，比如喜欢五香味道的，可以适当加些五香粉，喜欢辣的可以加些辣椒酱等。

　3、白芥子是一种中药材，可以治疗感冒咳嗽痰多，对胃寒也有一定疗效，炒香后是做广式烧鸭必不可少的重要配料，在一般中药房都可以买得到。

　4、山黄皮是广西独有的水果，具有独特香气，做烤鸭可以放5、6颗，可以起到提香的作用，但切记不可放太多。

　5、烤整只鸭子一定要用容量较大的烤箱，40升烤箱，刚好可以放进一只3斤左右的水鸭。

　6、烤鸭子前，要擦干净鸭子表面，并风干，这样烤出来的鸭子色泽才均匀。

　脆皮水其实是麦芽糖水，麦芽糖要隔水加热融化。

　7、烤鸭子的时候，因为有油花滴下，所以一定要记得在烤盘上垫上锡纸，否则清洗烤盘将是个大麻烦。

　8、可以加些柚皮一起烤，会增加一种特殊的清香。

　

　 想知道更多做法的看这里： 美食菜谱 鸭的做法大全

山黄皮怎么做好吃又简单，做法图解分享，一颗小土豆

主料

山黄皮 ：1000

辅料

清水 ：适量盐 ：适量高度白酒 ：适量

具体步骤

第一步

第一步

1.用剪刀小心剪下山黄皮，要保持果实的完整不破皮

第二步

第二步

2.放到淡盐水里泡一会

第三步

第三步

3.泡洗干净的山黄皮放到蒸架上

第四步

第四步

4.山黄皮蒸10分钟左右，至果皮更为透明即可熄火

第五步

第五步

5.晾凉的山黄皮放到干净的玻璃瓶中

第六步

第六步

6.洒入适量的盐，再淋上点高度白酒

第七步

第七步

7.密封好瓶口，每日要倾斜瓶身，让山黄皮都能沾上盐水，腌制一个月左右就可以入冰箱保存了

烹饪技巧

山黄皮剪的时候要小心，尽量保证果粒的完整不破皮。建议尽量使用高度白酒，起到杀菌抑菌作用放置阴凉地方，每日要斜转瓶子，尽可能让所有的山黄皮都能沾上盐水。

爱吃鱼的一定要收藏！8种黄花鱼的家常做法，鲜香美味又营养

主料

山黄皮 ：1000

辅料

清水 ：适量

盐 ：适量

高度白酒 ：适量

具体步骤

第一步

1.用剪刀小心剪下山黄皮，要保持果实的完整不破皮

第二步

2.放到淡盐水里泡一会

第三步

3.泡洗干净的山黄皮放到蒸架上

第四步

4.山黄皮蒸10分钟左右，至果皮更为透明即可熄火

第五步

5.晾凉的山黄皮放到干净的玻璃瓶中

第六步

6.洒入适量的盐，再淋上点高度白酒

第七步

7.密封好瓶口，每日要倾斜瓶身，让山黄皮都能沾上盐水，腌制一个月左右就可以入冰箱保存了

黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。今天我们就来一起学习下黄花鱼的各种家常做法，爱吃鱼的亲们千万别错过哦！

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红烧黄花鱼

图文 | Meggy跳舞的苹果

黄花鱼1条红辣椒1个大蒜1头姜1块八角1颗花椒1撮植物油适量水1碗盐少许酱油适量料酒适量

1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~

小窍门：

1、黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；

2、调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。

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清蒸黄花鱼

图文 | 咖啡私房菜

黄花鱼1条大葱1段小葱2根青椒1段红椒1段姜1块蒸鱼豉油30克油适量

1. 食材集合。

2. 黄花鱼基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。

3. 大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼的盘子最好用不锈钢盘子，导热快，比陶瓷的效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好换盘子。

4. 蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美。蒸6分钟，虚火蒸2分钟。

5. 青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。

6. 时间到了，取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要！蒸鱼水特别腥）捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的味道被激发出来了。肉质细嫩，鲜美无比，开动吧。

7. 成品图。

8. 成品图。

小窍门：

1、清蒸鱼最基本的要求是新鲜活杀，个头不要太大，1.2斤最为鲜美，几处鱼腥的根源要处理彻底。

2、蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道最佳。

3、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐，会使肉质变老，失了鱼的鲜味。

4、葱丝码上再泼油，可以激发出香葱味。

5、本道菜不需要盐，蒸鱼豉油的咸度足够。

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酱烧黄花鱼

图文 | 雨中漫步_kRsJPX

黄花鱼两条香菜一颗面粉适量花生油两勺黄豆酱一勺甜面酱一勺生抽一勺老抽半勺葱适量姜适量大蒜适量盐适量白糖半勺花椒适量大料适量干辣椒2个

1. 黄花鱼去内脏，洗净、改花刀。

2. 两面都粘一层干面粉。

3. 葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、大料准备好。

4. 香菜一颗、洗净切好。

5. 白糖、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽料酒，放在一起拌匀备用。

6. 锅内放油烧热，放黄花鱼中火慢慢煎。

7. 两面煎至金黄。

8. 倒入大蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、大料炒香。

9. 倒入酱汁，炒出香味。

10. 加适量清水，炖10分钟。

11. 放盐调味。

12. 汤汁浓稠就可以，不喜欢汤汁的大火收汁即可。

13. 装盘，撒香菜。

14. 酱香美味，非常下饭。

小窍门：

黄花鱼煎制的时候，不要去翻动它，容易把鱼皮弄破，一面煎至金黄，才可以反过来煎另一面，这样可以保持外观完整好看。

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山黄皮焖黄花鱼

图文 | 爱生活的馋猫

黄花鱼1条玉米淀粉3勺山黄皮15克香葱1根香菜1根姜片4片指天椒1根酱油15克蚝油5克料酒10克胡椒粉1克热水大半碗

1. 准备好材料，黄花鱼买了个一斤多的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈。

2. 将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，这才能够让鱼不腥哦。

3. 黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~

4. 热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。

5. 一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦。

6. 把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上。

7. 盖上锅盖中火焖5分钟。

8. 开锅放入香菜葱花段即可出锅了，超级香~

9. 做好的黄花鱼超级入味，酸香可口，鱼肉鲜嫩得很。

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五香黄花鱼

图文 | tgcyy

黄花鱼1条食用油适量盐适量五香粉少许老抽少许葱1段姜1块蒜适量八角少许

1. 原料。

2. 黄花鱼清洗干净，切几刀。

3. 加盐、五香粉，抹匀。

4. 撒玉米淀粉，抹匀。

5. 炸鱼，炸至两面焦黄后取出备用。我的新思特炒锅超给力，煎鱼一点都不粘锅、不破皮。

6. 将炸鱼的油倒掉，炒香蒜片、姜丝，八角。

7. 加水、盐、五香粉。

8. 放鱼。

9. 中大火烧至汤汁将干即可关火。

10. 盛入盘中，撒少许葱末即可。

小窍门：

我用的炒锅完全不粘，如果您用普通锅，煎鱼要热锅凉油试试。