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贵州牛羊肉粉怎么做好吃_贵州羊肉粉熬汤配料

菜谱大全 2024年04月28日 22:02 13 厨师小当家

大家好！今天让小编来大家介绍下关于贵州牛羊肉粉怎么做好吃_贵州羊肉粉熬汤配料的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

贵州牛羊肉粉怎么做好吃_贵州羊肉粉熬汤配料

1.贵州羊肉粉的做法
2.贵州羊肉粉熬汤配料
3.贵阳羊肉粉怎么做啊

贵州羊肉粉的做法

用料 ?

羊肉+羊骨炖汤 2斤

米粉 半斤

油辣椒 适量

大蒜 适量

香菜（必放） 适量

贵州酸菜 可以不放

酱油、醋、盐、花椒等 适量

羊油（必放） 适量

贵州羊肉粉的做法 ?

羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。

红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。

羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。

米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。

贵州羊肉粉熬汤配料

主料main

羊肉(后腿)700克2人份

辅料others

枸杞子10颗?香菜适量?遵义干辣椒片适量?当归3克?黄芪3克?陈皮8块?山楂4片?生姜4片?大葱2段儿?盐巴少许?小葱适量

贵州羊肉粉羊肉汤的做法

步骤step

1

将准备好的羊肉与扎孔的萝卜一同下锅煮，待水煮沸，关火，这样主要是去膻味和血水。

步骤step

2

将药膳的调料用漏网洗净，备用

步骤step

3

生姜，葱的大小参考图。待1步完成后，清洗一下煮过的羊肉，将羊肉，药膳调料包，大葱，生姜，放入汤锅中一同煮。大火煮沸后，改小火，2个小时加盐关火。

步骤step

4

在汤关火前煮好米粉，捞出，加入沸汤，香菜，葱，干辣椒片儿。

贵阳羊肉粉怎么做啊

配料有：羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料，每一家羊肉粉馆都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是贵州各地羊肉粉的一大特色。

吃法：素粉（只加汤）、肉粉（汤肉齐全）、加粉、加肉、双加、加羊杂、加腰子。

羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名。贵州的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。羊肉粉还获“中华名小吃”、“西南最佳美食”“地方非物质文化遗产名录”等称号。

羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒，其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。

原 料：

米粉100克，带皮熟羊肉25克。

调 料：

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。

制作方法：

煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

风味特色：

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

技术要领：

羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

标签： 贵州牛羊肉粉怎么做好吃_贵州羊肉粉熬汤配料

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