火腿月饼的做法_火煺月饼的做法

菜谱大全 2024年04月27日 17:43 7 厨师小当家

大家好！今天让小编来大家介绍下关于火腿月饼的做法_火煺月饼的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

火腿月饼的做法_火煺月饼的做法

1.正宗云南火腿月饼的做法窍门
2.火煺月饼的做法
3.云南硬壳火腿月饼的做法及配方是什么？

正宗云南火腿月饼的做法窍门

有幸回答这个问题，现简单讲一下，云式和广式火腿的做法。

一云式火腿

1火腿去皮，用清水浸泡，冷水入锅蒸2O分钟火腿切丁，加蜂蜜搅拌均匀后冷藏十小时。

2面粉炒至微微发黄，容器里放火腿丁，加入白砂糖，熟面粉，猪油搅拌均匀，接着冷藏一下，搓成丸子大小后冷冻。

3面粉加入蜂蜜，细砂糖，猪油，泡打粉，清水揉成光滑的面团后分成小面团，用保鲜膜盖上，松弛15到2O分钟。

4小面团擀成饼状，放入做好约丸子，封口，烘烤20分钟即可。

二广式火腿

主料

月饼粉1OO克，转换糖浆80克，枧水2个，花生油25克，黑芝麻2O克，白芝麻20克，葵花籽仁40克，瓜子仁60克，花芝仁60克，糖冬爪50克，桔饼20克，细白砂糖50克，椰蓉30克，水7O克，高度白酒1O克，花生油25克，冰肉10O克，火腿5O克，糕粉1OO克，盐3克，蛋清1个。

1糖冬瓜，桔饼，切碎拌均。

2把坚果，黑芝麻，白芝麻，葵花籽仁，瓜子仁，花生仁烤熟，研碎拌均。

3切碎火腿，与冰内拌均。

4步骤1＋2＋3加入拌均，加入细白砂糖，椰蓉拌均，加入高度白酒，花壬油，水，糕粉，拌均，

5馅做好揉成团，分45克一等份

6转换糖浆，枧水，花生油，拌均。

7加入月饼粉，拌均，揉成团。

8揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1－2小时。

9再次揉任，分2O克一等份。1O擀或薄薄的皮

11放入五仁馅

12合口，揉均

13放入模具中压出模型，做出的月饼放入烤盘，均匀喷上水。

14烤箱预热2O0度，烤5分钟，取出，均白剧一遍蛋清，再烤15分钟即可。

火煺月饼的做法

主料

糯米粉100克

低筋面粉150克

辅料

南瓜子仁50克

北杏仁50克

核桃50克

松子仁50克

白芝麻20克

火腿50克

枧水3克

调料

色拉油37克

食盐适量

生抽适量

冬瓜糖60克

玫瑰露15毫升

水40毫升

白糖110克

芝麻酱适量

五香粉适量

糖浆125克

火腿五仁月饼的做法

1，准备好材料

2.五仁馅做法：干果类烤熟，切丁，糖冬瓜和糖桔也切丁，火腿蒸熟切丁，全部混合起来，捏成团备用，30克/个(冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量)

3.月饼皮做法：月饼皮材料（转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克）全部混合

4.有点粘手，松弛3-4小时

5.分成小份15克/个，放在手掌心，五仁馅放在上面

6.这时候的月饼皮很有扩展性，包起来也比较容易

7.包好后整成椭圆，拍上粉，放入月饼模（月饼模也要提前沾粉）

8.轻压在烤盘上

9.喷上水

10.中上层210度10分钟使花纹固定，取出刷蛋液，再210度中下层10分钟

11.取出放凉，2-3天回油后食用最佳

云南硬壳火腿月饼的做法及配方是什么？

我们所知道的月饼有多种类型，其区别在于月饼馅的不同，随着人们对美食要注的不断增加，月饼的做法也发生了很大的改变，传统的月饼已经不能满足人们的需求，所以火腿月饼就成为大家喜爱的一种美食，但是火腿月饼馅的做法是怎么样的呢？其实与其它的种类一样制作，只是在选择火腿时要注意质量。

火腿月饼制作

饼皮材料：

富强粉600克+60克(注意：面粉要分两次加入，第一次加入200克搅打成面糊，其余的和面时再加入)、

猪油300克、水165克、苏打粉1/4小勺+1/8小勺、蜂蜜52克、糖粉60克。

火腿馅材料：

火腿丁400克、细砂糖320克、蜂蜜48克、普通面粉130克、黑芝麻30克。

做法：

先做火腿馅：

1、火腿切成小丁，放到蒸锅里蒸熟。

2、在蒸熟的火腿中放入蜂蜜。

3、把蜂蜜与火腿丁搅拌均匀，盖上盖子腌渍一天，经过这样处理后的火腿口感就不会太咸了。

注意：1、2、3步要在决定做月饼的前一天完成。

4、黑芝麻放入锅中用小火炒香。

5、炒熟的黑芝麻倒入已腌渍好的火腿丁中。

6、再接着用小火把面粉也炒香。

7、炒好的面粉倒入火腿丁中。

8、用筷子把黑芝麻、面粉、火腿丁一起拌均匀，火腿馅就做好了。

下面开始做饼皮：

9、取一个大碗倒入称量好的200克富强粉、小苏打粉、糖粉，用筷子混合均匀。

10、接着加入蜂蜜和水。

11、用打蛋器朝一个方向不停的搅打，打至面糊出筋，这时提起打蛋器，面糊能够呈线状落下即可，这样做出的月饼表皮才会光滑。

12、再把余下的富强粉倒入面糊盆中。

13、搅拌成小面疙瘩状。

14、加入猪油。

15、揉成光滑的面团。

自我反省：加入猪油后面团好稀啊，所以我又加入了60克的面粉，才稍好一点，但揉出的面团却不光滑，有许多的小颗粒再做火腿月饼(附详细的操作过程图)，费了我好半天功夫把小颗粒一个个的又分别揉开再做火腿月饼(附详细的操作过程图)再做火腿月饼(附详细的操作过程图)总结了一下，如果下一次做我一定不重复12-14步，11步完成后，接下来就把余下的400克面粉加猪油混合擦酥，揉均后再和11步的面糊混合，这样揉出的面团应该就不会有小颗粒了吧!下一次试试看。

16、把面团分均等的小面剂子并搓圆、火腿馅也同样搓圆。我做的月饼是50克的，即面皮重25克、馅重也是25克，当然你也可以做大一点，做成面皮50克，馅50克，这样就成了100克的月饼，和外面卖的是一样大啦!

水油皮：中筋粉204克，细砂糖21克，水96克，猪油54克。

油酥：面粉180克，猪油90克。

1、水油皮和油酥材料分别揉成面团。水油皮因为要揉到有弹性最好，我直接丢面包机搅的。揉到光滑有弹性即可。

2、油酥里的猪油成软化状态即可，不需要融化成液态。

3、按水油皮：油酥 4:3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥，捏成丸子从上到下擀成长条形卷起来。

4、松弛15分钟，盖上保鲜膜，防止表皮风干，用擀面杖压一下。

5、从上到下擀成长条形。盖上保鲜膜松弛15分钟。这个时候可以捏馅了。本来皮：馅是按1:1包的。因为捏去了皮多余的部分，最后应该是4:5。

6、皮包上馅，捏起来，把最后多出来的皮掐掉。按扁一些。继续盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、用色素点上红色的点，烤箱175，据自己月饼多少和大小烤30-40分钟。我烤了16个50克的，用了40分钟。酥皮一定要全烤透才会酥软，一出炉就能看见酥皮飞起来啦。

8、凉一下就可以吃了。

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