鸡真菇怎么做好吃_小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

菜谱大全 2024年04月15日 13:18 16 厨师小当家

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸡真菇怎么做好吃_小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鸡肉香菇怎么做好吃呢？
2.小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
3.香菇炖鸡怎么做才好吃？
4.土鸡炖蘑菇怎么做

鸡肉香菇怎么做好吃呢？

很多家庭主妇每天都会头疼的一件事情，到底要买什么菜吃。往往都是站在菜市场门口踌躇着怎么买。今天的话看到冰箱里还有半只鸡剩余，于是决定做一道家常菜芥末香菇焖鸡，这款菜品的话看起来好像是与其它的鸡肉菜品相差不多，但是真正吃起来的话你就会发现，这菜里面的鸡肉好像是格外的鲜嫩和芳香。

接下来就是全套的制作步骤，总的来说步骤并不算多，每一步也都并不是太繁杂，有感兴趣的朋友就赶快准备好材料跟着学吧。

准备用料

香菇、半斤、鸡腿 4只、小米辣几个、蒜头半个、生姜一块、葱两根、生抽适量、黄芥末适量、油适量、食用盐适量、糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量

制作方法

1、蒜头、辣椒、生姜、葱，清洗完全之后切碎准备好之后使用。

2、香菇要先把根部给去掉，一个切成四块备用。

3、鸡腿的话直接就剁成小块，而后加入适量生抽、料酒、胡椒粉、芥末、淀粉，进行搅拌均腌制。

4、起锅并放入适量的食用油，油热后，倒入鸡块翻炒至其微微发黄。

5、然后再放入姜蒜辣椒，翻炒片刻。

6、接着倒入香菇，淋上少许生抽，再次翻炒片刻。

7、倒入适量水，加适量盐、糖调味，焖煮至汤汁浓稠。

8、最后撒上葱段，再翻炒片刻即可出锅。

到这里这道菜就算是全部制作完成了，如果中间的步骤没有出现错误，那么成品菜绝对是能满足你对美食的需求，再一点的话颜值那也是极高的，一看到就让人拥有食欲。

小贴士：

最好选择鸡腿肉作为主肉，肉质嫩滑鲜美，加少许黄芥末，令菜肴更加美味。

小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。

1将笨鸡清洗干净，斩块；

2将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水

3将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；

4将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；

5取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；

6锅中倒入食用油，烧至5成热；

7将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；

8水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；

9在锅中加入开水，水量要没过鸡块；

10加入调味包；11加入榛蘑和香菇；

12大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；

13加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；

14剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；

15装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦；

散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

制作步骤：1干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

2锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

4倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

5调入老抽，翻炒上色。

6倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

7倒入压力锅，倒入榛蘑。

8盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

9待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

10打开锅盖，调入精盐。

11敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

所需食材：仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。

制作步骤：1将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。

2仔鸡切块，清水浸泡去血水。

3将水烧开后，将鸡块焯一下。

4葱姜改刀备用。? 5热油锅将焯好的鸡块煸炒。

6加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

7倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

8加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。

9放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。

10至汤汁收浓，盛出即可

三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。

制作方法：

1鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。

3粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。

4葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。

5起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。

6下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。

7加入料酒，翻炒均匀。8加入酱油。9翻炒至均匀上色。

10加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。

11加入榛蘑和料包，翻炒几下。

12大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。

13加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。

14加入少许糖和适量盐调味，即可。

香菇炖鸡怎么做才好吃？

小鸡炖蘑菇怎么做最好吃，小鸡炖蘑菇鸡的选择很重要，鸡肉一定要处理干净血水，盐要最后放，火候要掌握好，这样掌握了这些小技巧，做出来的小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩可口，入味好吃。

小鸡炖蘑菇是一道经典的东北菜，深受大家的喜欢，小鸡炖蘑菇一听名字，就知道是用鸡肉、蘑菇制作而成，鸡肉营养丰富，味道鲜美，再加上蘑菇香浓的味道，吃了一次就想吃第二次，

我们家都是自己养的鸡，做出来味道更加鲜美，下面就来分享下小鸡炖蘑菇怎么做最好吃。

一、挑选食材

1、小鸡炖蘑菇自然是离不了鸡肉了，像我们家都是自己养的鸡，从来都不喂饲料，做出来的小鸡炖蘑菇味道特别鲜美，做小鸡炖蘑菇，尽量不要买饲料鸡，最好是选择土鸡，要选择老嫩适宜的鸡，这样做出来口感才好。

2、小鸡炖蘑菇，蘑菇的选择也是非常有讲究的，蘑菇的种类也是有很多，想要做出来的小鸡炖蘑菇好吃，尽量选择比较野味的蘑菇，我们都知道正宗的小鸡炖蘑菇，蘑菇都是用的东北的榛蘑，现在很多地方都有卖，实在没有的话用香菇、茶树菇等也可以的。

二、制作步骤

1、食材：土鸡一只、干榛蘑适量、姜、葱、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒

2、把鸡肉内脏处理干净，切成大块，用水多冲洗几遍，把血水冲干净，把干榛蘑提前放水里浸泡，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把泡好的榛蘑洗干净备用。

3、把鸡肉凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水后捞出温水冲洗干净。

4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热把姜片、葱段、干辣椒放进去，炒出香味，把鸡肉放进去，翻炒均匀，加入生抽、老抽上色，炒至鸡肉变色，把榛蘑放进去，翻炒一下。

5、把鸡肉、榛蘑倒进砂锅中，加入适量的温水，放入几颗冰糖，大火烧开，转小火炖煮40分钟，加入盐调味，继续炖煮10分钟就可以出锅了。

小技巧

1、做蘑菇炖小鸡最好土鸡，土鸡口感更好，鸡肉一定要处理干净血水，用水多冲洗几遍，或者浸泡一下，鸡肉凉水下锅焯水，更容易把血水逼出，蘑菇最好用榛蘑，这样做出来的小鸡炖蘑菇味道鲜美。

2、做小鸡炖蘑菇先把鸡肉炒一下再炖，会更好吃，不用放太多的调料和香料，会影响鸡的和榛蘑本身的鲜味，原汁原味才好吃。

3、做小鸡炖蘑菇最好用砂锅来炖，砂锅炖出来味道会更好，要用小火慢炖，盐一定不能放早了，盐放得过早，会使鸡肉肉质变紧致，不仅会使鸡肉发柴，还会影响汤的味道和营养。

土鸡炖蘑菇怎么做

大家好，我是饭饭爱生活。香菇炖鸡怎么做才好吃？我的回答是：所谓的 “好吃” ，应该指这道美食的色、香、味俱全，才能符合 “好吃” 的定义。要想做出一道好吃的香菇炖鸡，首先在选材上面要很有讲究，选择新鲜的土公鸡和香菇，是做好这道菜的前提条件。我个人比较喜欢吃鸡肉，尤其这道香菇炖鸡。我想这应该和我儿时的成长有关系吧！

记得自己在很小的时候，老妈在农村老家都会养一群小鸡，等到小鸡仔长大之后拿到街上卖掉，拿着卖掉的费用补贴家用。鸡肉可以说是我儿时吃过最多的一种肉食，当时家里的经济来源有两块，一方面是靠种地，另外一方面就是饲养一些家禽。老妈饲养的土公鸡从来不用饲料，都是放养，所以用她喂养的公鸡烧出来的美食，给我留下最深刻的味道就是 “鲜香” 。

自从工作之后，回到老家的时间比较少，但是每次节假日回去的时候，老妈总会给我宰杀几只土公鸡带回城里。她总会叮嘱着我，在烧制鸡肉的时候该怎么做，每一道工序的先后顺序是怎么样的。下面我就把这道来自于妈妈的 “香菇炖鸡” 烹饪流程分享给大家。

——“香菇炖鸡”之烹饪流程——

食材

主料：土公鸡500g、香菇6个

配料：生姜、蒜子、八角、小葱、干辣椒

调料：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋

开始制作

①：第一步：把土公鸡清洗干净后，切成块状，放入大碗中，加入温热水，热水要全部盖过鸡肉，侵泡30分钟。

②：第二步：香菇清洗干净后均匀切片，生姜、蒜子切片，小葱、干辣椒切段，分别装入盘中备用。

③：第三步：锅热倒油，油温6成热时倒入侵泡好的鸡肉，均匀翻炒至鸡肉表面微黄即可。

④：第四步：放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然后倒入适量的温水。

⑤：第五步：放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽后搅拌均匀，用大火煮开。

⑥：第六步：放入切好的香菇，转中小火炖煮40分钟。然后放入食盐调味，放入切好的葱段继续炖煮1分钟即可出锅装盘。

——“香菇炖鸡”之成品图——

这道香气浓郁、汤汁鲜美、肉质鲜香的“香菇炖鸡”就做好了，面对如此美食的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？

——“香菇炖鸡”之问答环节——

1、如何选择鸡肉作为这道菜的主料？

答：香菇炖鸡，这道菜的主料是香菇和鸡肉，然而鸡肉确是这道菜的重中之重，选择新鲜的土公鸡肉作为主料，是这道美食的成功所在，土鸡肉的纯香和香菇的鲜味完美的融合，才会让这道美食成为餐桌上的 “主角” 。

2.为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？

答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。

3.如何把握整个烹饪过程中的火候？

答：首先在鸡肉刚下锅的时候要用大火，主要是把鸡肉香味煸炒出来，吃起来的时候更加鲜香；其次在炖煮的时候用中小火慢慢炖煮，一方面能够让鸡肉炖的更烂，另一方面鸡肉和香菇能够充分的吸收汤汁，使味道更佳、口感更好。

4.为什么调料中没有放入桂皮、香叶？

答：一般做红烧类的美食，大家都会放少许的桂皮、香叶用来提升食物的香味，但是在这到香菇炖鸡里我却没有放，主要原因是防止桂皮、香叶的味道影响鸡肉的鲜香，原生态的土鸡肉，烹饪之后它含有一种特有的“鲜香”味道，加入太多的调料不但没有起到提香的作用，反而会影响到鸡肉的口感。

——“香菇炖鸡”之烹饪小贴士——

第一贴：油温6成热再放入鸡肉，高温能够快速煸炒出鸡肉的香味。

第二贴：加入少许陈醋，不但能够提鲜，软化鸡肉，还能防止肉质中的营养物质流失。

第三贴：放入少许葱段能够起到提香的作用。

第四贴：加入温水可以防止鸡肉的肉质变柴，，吃起来更加软嫩。

第五贴：最后再放食盐调味，防止提前放入会导致鸡肉不够软嫩。

——“香菇炖鸡”之总结话语——

有时候胃口不佳不知道吃什么，这时候做香菇炖鸡准没错！鸡一直都是饭桌上很重要的角色，代表着吉祥如意的寓意。每次炖鸡的时候我们都会想到用香菇来搭配，因为这样做真的既美味，又营养。我们一般在大饭店才能吃到特别好吃的香菇炖鸡，但其实只要掌握几个方法在家也可以做出美味的菜！

香菇炖鸡这个菜当然是由鸡和香菇这两样做成的了，这两样搭配起来做出来的鸡不仅松软可口，就连汤也是十分的鲜美，吃起来真的是津津有味！所以挑选食材还是挺重要的，所以一般都是选用的土公鸡，这样做出来的鸡汤味道更好，更营养。

不管是老人，还是小孩，都喜欢吃鸡肉，在加上香菇的搭配，真的让鸡汤变得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因为干香菇炖出来的鸡味道更鲜，所以这个还得看我们自己的口味选择。

主要食材：鸡肉，香菇，

配料：葱，姜，枸杞，大枣，香菜

调料：料酒，胡椒粉，盐，陈醋

1、鸡肉的处理：这是刚买的鸡，让卖鸡的切好了，使用新鲜的鸡肉可以使汤更新鲜，买的鸡块先用清水洗干净，然后控水备用

2、配菜：再切一下配菜，切几个姜片，葱切成段，少量枸杞，大枣，香菇去掉根，切成片，

3、焯水：锅中加入清水，将鸡块凉水下锅，放入姜片，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡块捞出来，过一遍凉水去除血水杂质，这样做出来的汤更鲜美

4、煮鸡肉：将鸡块放入锅中，倒入足量清水，放入葱段，姜片，大枣，枸杞，香菇，再倒点料酒去腥，少放点陈醋，这样可以使肉质更加松嫩，

5、炖鸡汤：先用大火煮10分钟左右，然后盖上锅盖改中小火慢慢炖一个小时左右，盐要等鸡汤炖好后放，放盐后再煮10分钟就可以出锅了，将炖好的鸡汤倒入盆中，撒点香菜就可以吃了

1、为什么选择土公鸡作为主料？

答：一个菜的质量关键还是要看原料的好坏，一般我们在做香菇炖鸡时会选择土公鸡，因为土公鸡是农村养的，要比那种人工养殖的要营养许多，选择了土公鸡就让这道菜成为了主角。

2、为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？

3、为什么要选择干香菇来炖鸡更好？

答：因为干香菇泡发之后里面的一种物质会被转化出来，在和鸡肉炖的过程中会融合成另外一种物质，这种物质可以让鸡汤的味道更加浓郁，好喝。

4、为什么炖鸡时要加入姜块？

答：因为这样做可以帮助祛除鸡的腥味之外还可以让汤更加的提味，不仅很美味也很健康，是很不错的养生方式。

5、为什么要用小火慢炖？

答：因为小火慢慢炖出来的话，可以让香菇的味道充分发挥出来，而且鸡肉的口感也更好一些。

（1）用香菇炖鸡的时候加入少量的葱可以起到提香的作用。

（2）加入少量的陈醋可以让鸡肉更加松软美味。

（3）在快炖好时再加点食盐，可以有效保证鸡肉软嫩。

在春节里，鸡肉怎么做才好吃，又有营养呢？自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩，香味诱人，热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢？其实很简单，只需要加入一种非常普通的食材，就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。

准备食材：正经的老母鸡一只，小葱一把，干的香菇一把，生姜一块，适量的食用油，少量的食用盐，少量的胡椒粉。

做法：

这款好吃又好喝的香菇鸡汤就做好了，味道鲜美，香气沁人。春节里用这道香菇鸡汤做宴客菜在合适不过了。让客人吃的开心，喝的舒心，玩的尽兴。

用料

主料

鸡700克，鲜蘑菇250克，去皮生虾125克，罐头竹笋50克，大葱15克，玉米粉25克，酱油15克，精盐5克，生姜2.5克，胡椒叶3克，芝麻油10克。

做法干杂菌用温水泡软备用，鸡洗净擦干剁块备用，蘑菇洗好切好备用，粉皮泡软备用。

热锅温油，下葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒爆香，然后将切好的鸡块放入翻炒至鸡变的略微焦黄，烹入料酒爆香，再加老抽上色。

泡好的干杂菌以及蘑菇都加入锅内，略翻炒，再将泡干杂菌的水加入锅中，盖上锅盖，中小火30分钟左右。

开盖后，大火炖煮5分钟左右，待汤汁浓稠，调入盐和少许糖，翻炒均匀，即可出锅。

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