外婆菜怎么做好吃_暖心外婆菜炒鸡丁怎么做好吃又简单，做法

菜谱大全 2023年12月17日 01:55 41 厨师小当家

大家好！今天让小编来大家介绍下关于外婆菜怎么做好吃_暖心外婆菜炒鸡丁怎么做好吃又简单，做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.杂粮外婆菜怎么做如何做好吃
2.暖心外婆菜炒鸡丁怎么做好吃又简单，做法
3.外婆菜是什么菜做的
4.外婆菜配什么好吃
5.外婆菜的做法

杂粮外婆菜怎么做如何做好吃

主料

外婆菜一袋！鸡蛋两个！窝窝头六个

粗粮外婆菜的做法步骤

1.?先将两个鸡蛋打匀！备用

2.?将窝窝头放电饭锅里面蒸一下两分钟左右别蒸太久容易破

3.?外婆菜摊开备用

4.?煎鸡蛋！热油后将鸡蛋煎泡！这样入口口感好！然后逼出油倒入外婆菜翻炒！因为外婆菜本身自带些许盐味所以不用放盐和调料！喜欢辣的可以放点辣椒！

5.?内馅做好了。备用！如果摆酒宴的话可以添加点胡萝卜青椒粒！自家吃就不需要了！

6.?最后一步将外婆菜用勺子放入窝窝头！大功告成！简单易学！美观好看！

小贴士：如果是宴请朋友可以买八个窝窝头用长盘或者圆盘摆盘！

暖心外婆菜炒鸡丁怎么做好吃又简单，做法

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

中文名

外婆菜

英文名

Grandmother food

主要食材

大头菜，白萝卜，豇豆，刀豆，茄子，朝天椒，杭椒，红干椒，植物油，盐，大蒜

分类

湘菜

口味

香辣

工艺

爆炒

功效

开胃下饭，降血脂、软化血管

腌制难度

中级

烹饪难度

容易

别名

万菜

1 菜品种类

2 菜品介绍

3 外婆菜的由来

4 腌制方法

5 烹饪方法

外婆菜菜品种类

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外婆菜主要分为以下几类：

大头菜外婆菜（腌制原料：大头菜）

白萝卜外婆菜（腌制原料：白萝卜）

豇豆外婆菜（腌制原料：豇豆）

刀豆外婆菜（腌制原料：刀豆）

刀豆茄子外婆菜（腌制原料：刀豆和茄子）

另外也有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎（因为主要目的是下饭拌饭），不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大。而且现在很多非湘西地区的餐馆外婆菜大都是以窝窝头搭配的形式出现，而真正的外婆菜是没有搭配窝窝头的，就算搭配的话也是搭配扣肉，还有酸豇豆肉末也是因为非湘西地区没有豇豆外婆菜，所以将湘西豇豆外婆菜转换成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜转化而来，湘西豇豆外婆菜美味下饭程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜（特辣）足够下米饭几十碗，所以外婆菜是真正的下饭拌饭菜始祖。所以外婆菜特别适合于那些吃饭没有胃口的人开胃下饭。

外婆菜菜品介绍

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外婆菜(2张)

土菜在某种程度上是“吃”一种情绪，一种感受，给紧张工作一天的人们回归自然的轻松。现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境，向往简约纯朴的美食，选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度。

美食家迟耐就是一名“美食极简主义者”，“我们吃喝一辈子，还是怀念小时候的美食。”一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。

外婆菜外婆菜的由来

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一座山环水绕的凤凰古城，一位长途跋涉旅途劳顿的游人，一道当地老乡家中可口的家常菜，平常而又美丽的场景。外婆菜便与这样的美丽有着故事般的关联。

二零零二年，一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅。到达凤凰已是傍晚，长途旅行，食欲不佳。这时的晚饭，多半会成为一天旅行的点缀。然而，只几分钟就从厨房内散发出一股香味，令人顿生食欲。端上桌一看，略显昏黄的灯光下，这道菜透着山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。

这位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原来这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。

这各游客就是李记丰谷的李志祥先生，回到长沙后他一直无法忘记这道菜的清香美味与那个悠远的传说。李志祥先生经过不断摸索、改良，终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加入秘制调料，经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品。为了纪念那次难忘的湘西之旅，李志祥先生将这一新菜品命名为湘西外婆菜。

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外婆菜腌制方法

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白萝卜外婆菜：选材（白萝卜）—洗净晒干—切碎—混合盐培—入坛密封腌制成品。

外婆菜烹饪方法

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正宗湘西外婆菜做法

大头菜外婆菜

主料：大头菜外婆菜

配料：红干椒、大蒜、植物油、食盐

倒入不少于300ml植物油

放入适量食盐

等油8-9成熟放入已经切的很碎的大头菜外婆菜

开始爆炒，记得开抽油烟机，以免太呛

爆炒过程中放入切碎的红干椒和大蒜

一直爆炒到熟即可出锅

炒好后非常香，非常辣，非常下饭

烹饪注意事项：

A、必须用植物油，千万别用动物油，否则有剩下没吃完的外婆菜都需要加热才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌饭不用再加热，另外植物油的油量也不能放少了，否则也会影响口感，必须要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3

B、必须放那种非常辣的红干椒，否则炒出来的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必须放特辣，这样才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不过可以用朝天椒和杭椒替代

C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌饭，对米饭也有要求：

①米饭必须要硬一些，少放点水，切忌糊了

②米饭必须很散开，切忌不能用那种粘性很大的米饭，否则米饭都粘在一起影响口感

③米饭最好选择长粒米饭，米饭颗粒越长越好，泰国香米最佳，而且米饭最好采用蒸，另外，米饭切忌用那种小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸饭，然后用大碗盛米饭，之后放入外婆菜拌饭，这种味道才最好最正宗

白萝卜外婆菜

(暂缺)

豇豆外婆菜

(暂缺)

刀豆外婆菜

(暂缺)

刀豆茄子外婆菜

(暂缺)

非正宗湘西外婆菜做法

做法一

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主料：外婆菜五花肉

配料：老香干青红椒豆鼓葱蒜植物油食盐酱油等

1.倒油入锅，爆香蒜豆鼓；

2.加入肉片翻炒至7成熟后放入香干青红椒，调入少许食盐豆鼓酱油均匀翻炒使得香干肉辣椒有色泽入味；

3.倒入适量外婆菜翻炒均匀，出香；

4.最好撒入葱花增添新鲜色感，稍微翻炒后出锅即可。

做法二

主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等）

配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒

做法小贴士：

1）青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。

2）肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。

3）肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。

4）豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。

5）出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。

做法三

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合并图册(2张)

原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。

调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。

做法：

1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。

2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。

3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。

4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

Tips:

1.这道菜肉沫和油要适当多放些才香.

2.加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略这道步骤. [1]?

做法四

主料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣

调料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精

做法：

1、将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些

2、将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用

3、锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香

4、入老抽、盐翻炒2分钟加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直到水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

小贴士：

1、这道菜肉沫和油要适多些才香

2、加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以聪厨提醒不要省略这道步骤

外婆菜是什么菜做的

主料

外婆菜：1袋鸡胸肉：200青菜：50

辅料

青椒：1根木耳：30油：15蒜：适量

具体步骤

第一步

1.将青菜切碎

第二步

2.辣椒，蒜切片

第三步

3.木耳开水焯水切碎

第四步

4.鸡胸肉切丁划熟

第五步

5.锅倒入油把蒜炒香加入所有材料翻炒至熟即可

第六步

6.成品

外婆菜配什么好吃

外婆菜在各地有很多做法，结合了当地食材和劳动人民的智慧，丰富了大家的饮食文化生活。

一方水土养一方人。小编编出生湘西，对家乡的外婆菜当然情有独钟。那的外婆菜（又叫湘西盐菜）是以大兜菜为原料。

经过清洗、晾晒、腌制、发酵而成。吃的时候，能跟许多食材搭配成风味各异的美味佳肴，这里跟朋友们分享一下：

外菠菜炒鸡蛋

准备：外菠菜1两，鸡蛋2只，干红椒、食盐、香葱、生姜、酱油、香油、植物油各适量。

步骤：

1、将外婆菜清洗干净，切成碎末。香葱、生姜洗净拍破，跟干红椒分别切成碎末。鸡蛋磕入碗里，撒少量食盐搅打均匀。

2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入外婆菜炒干水分备用。炒锅洗净重新放油烧热，倒入鸡蛋液。

3、将鸡蛋炒至金**时捞出。锅内留少许油，下入姜末、葱末、干红椒末煽炒出香味，倒入外婆菜、炒好的鸡蛋。

4、外婆菜都有一定盐分，根据情况放入食盐、酱油，香油，炒匀入味后起锅装盘。

盐菜香干

准备：香干3块，盐菜4两，红辣椒2个，素高汤、食盐、味精、香油各适量。

步骤:

1、将湘西盐菜清洗干净，切成碎末，炒锅放入植物油烧热，先将盐菜炒干水分，盛出备用。红辣椒清洗干净后切末。

2、水锅注入清水烧开，将香干切丁放入汤一下，再沥干水分备用。炒锅放入植物油烧热，先放入红辣椒炒出香味。

3、再放入盐菜和香干炒匀，倒入素高汤稍微焖煮一会，加入食盐、味精拌匀，淋上香油，出锅装盘。

湘西外婆菜

准备：外菠菜2两，素肉末、红椒、青椒、食盐、豆瓣酱、蒜瓣、酱油、植物油各适量。

步骤：

1、将外婆菜清洗干净，切成碎末。蒜瓣洗净拍破，切成碎末。青椒、红椒洗净后分别切成圈。

2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入外婆菜炒干水分备用。炒锅洗净重新放油烧热，放入蒜末煽炒出香味。

3、下入素肉末、撒入少量食盐（外婆菜都有一定盐分，根据情况放入食盐）、酱油煽炒片刻。

4、倒入外婆菜、豆瓣酱继续翻炒，再加入辣椒炒熟，炒匀入味后起锅装盘。

泡椒盐菜

准备：湘西盐菜4两，泡椒、红辣椒、食盐、辣椒油、蒜瓣各适量。

步骤：

1、将湘西盐菜清洗干净，切成碎末，炒锅放入植物油烧热，先将盐菜炒干水分，盛出备用。蒜瓣去皮清洗干净后切末。

2、清洗干净的红椒跟泡椒分别切成圈。炒锅重新放油烧热，放入蒜末、泡椒和红椒煽炒出香味，再放入盐菜。

3、炒匀后加入辣椒油和食盐，翻炒至熟，出锅装盘即可。

请点击输入描述阅读提示：本文旨在介绍方法。来源于网络，可能出现与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

外婆菜的做法

主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等）

配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒

做法小贴士：

1）青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。

3）肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。

4）豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。

5）出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。

原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。

调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。

做法：

1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。

2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。

3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。

外婆菜的做法如下：

1、将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。

2、将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。

3、锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。

4、入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干即可。

外婆菜体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

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