云南卷粉怎么做好吃_云南漾濞的卷粉是怎么做的，谢谢

菜谱大全 2023年12月11日 17:38 38 厨师小当家

大家好！今天让小编来大家介绍下关于云南卷粉怎么做好吃_云南漾濞的卷粉是怎么做的，谢谢的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.云南卷粉是用什么米做的好呢？
2.云南漾濞的卷粉是怎么做的，谢谢
3.云南特色凉卷粉有多绝

云南卷粉是用什么米做的好呢？

云南卷粉当然是用红米呀。

或者是桂朝米。

黏性比较小的米才能做出好卷粉哦。

八九十年代用的是那种本地

红米产量非常低，

但是做出来的卷粉味道特好。

现在已经没有人种植这种谷子了。

云南漾濞的卷粉是怎么做的，谢谢

卷粉的制作：用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠好，既是卷粉。

云南特色凉卷粉有多绝

用木头做的一种云南当地叫（蒸子）的蒸出来的，先把大米磨成（面）粉末状，然后把大米面粉跟水搅和在一起，面粉不能太干了也不能太稀，粘稠状，然后再放进蒸子里的内层上摊开蒸熟就成了你说卷粉了。

非常好吃，这就是为什么人们说云南凉粉绝。它选用优质大米为主料，佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面等辅料，以其独特的民间制作方法，将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食，具有色、香、味、鲜特点。

凉卷粉，是一道广东及云南的特色小吃。凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。

凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花，蒜泥，再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全。

一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃或正餐食用。人们一般日常也会吃。凉卷粉在云南比较常见，街头巷尾经常可以看到。

在凉卷粉摊上，绵薄精细的卷粉可以被随意提起打理平整后，再将佐料均匀地抹在上面，卷成卷，然后细细品尝，或是一阵狼吞虎咽。

以上内容参考：百度百科-凉卷粉

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