如何和春饼的面（如何和春饼的面做好吃）

健康食疗 2023年10月20日 19:04 149 厨师小当家

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准备开水，和面盆内倒入中式面粉1斤，调入盐2克，分散均匀，平铺在和面盆内。一边淋入开水150克，一边用筷子快速搅拌面粉，使受热均匀。

如何和春饼的面（如何和春饼的面做好吃）

等差不多能经手时，和成粗糙的面絮。清水100克，打入一个蛋清，搅打均匀，淋入面絮内。一边和面、一边根据自家面粉的吸水性与筋道大小，再酌情添加清水20克左右，和成光滑均匀的面团，这就是经典的“半烫面”法。也可以把面粉直接分成两部分，一半烫面、一半清水和面，最后再和在一起，也是一种比较省事的方法。

和面∶

将面粉加盐，用滚开水泼到面粉上，拌匀，再用温水把剩余的面粉和匀。把面粉揉成团后，用保鲜膜封好。醒半小时后再揉一遍，封好。反复几次，揉到面团光滑细腻，醒好的面团搓成长条，揪成剂子，再压成饼。

春饼做法∶

面饼抹油，和另一个面饼横截面对齐，压成一个面饼，再盖上保鲜膜醒半小时，擀成薄饼，饼摊在平锅上，变色即可拿出，一张饼从中间分开变成两张，卷上菜即可。

面粉200克加入刚刚烧开的开水120克，一边倒一边搅拌成絮状。用开水烫面是为了破坏面粉的筋，这样做出来的卷饼会更煊软

2.揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时

3.鲜肉丝放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽、3克胡椒粉、1勺红薯淀粉抓拌均匀后腌制十分钟

4.锅中倒油，油热将腌制好的肉丝放入锅中炒至变色即可

5.煎锅中放少许油，缓缓倒入蛋液，摊成薄饼状，制作鸡蛋皮。

6.鸡蛋皮做好，凉了之后，切成丝备用

7.锅中烹入少许油，放入蒜末爆香，放入胡萝卜丝、豆芽快速翻炒均匀

8.炒至豆芽稍微变软后，放入韭菜跟炒好肉丝、鸡蛋皮，大火快速翻炒均匀即可关火。韭菜最后再放，韭菜不能炒的太久容易变色。

9.把面团分成10个同样大小的剂子，揉成小团

10.拿两个面团按扁，中间抹点油，把两个面团压在一起

11.擀成薄饼

12.不粘锅小火烧热，不用放油直接放面皮。小火烙到面饼底部变色，翻个面继续烙看到面饼中心鼓起来就可以了，趁热从边上慢慢撕开就会变成两张薄饼啦

13.春饼不仅是节日美食，日常三餐也特别适合。爱吃面食的朋友可以常常做给家人吃~

春饼和面要把面的一半儿，用开水烫了，另一半儿，用温水和，和面的时候还要放一点儿油，不要活的太硬，面一定要软，这样活出来的面才能烙出又薄又软的春饼。擀春饼的时候也有很多技巧，春饼不是烙出来的，最好是放笼屉里蒸。

【需要的食材和配料】：200g面粉、100g水、2g食盐、2g白糖、喜欢吃的小菜

【做法和步骤】：

1、面盆中倒入一碗面粉，一点点食盐和白糖。准备半碗清水，一边倒一边用筷子搅拌，等面盆中没有干面粉，开始下手揉面。面团搓揉光滑之后，放在一边醒面30分钟。

2、面团醒好之后，取出搓成长条状，然后用刀切成一个个均匀的面剂子，大小比做饺子皮稍大即可。

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