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吉林市煎粉哪家好吃_好吃的“吉林煎粉”到底是怎么做的?

菜谱大全 2024年04月14日 07:18 13 厨师小当家

大家好!今天让小编来大家介绍下关于吉林市煎粉哪家好吃_好吃的“吉林煎粉”到底是怎么做的?的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

吉林市煎粉哪家好吃_好吃的“吉林煎粉”到底是怎么做的?

1.吉林省吉林市的十大美食
2.好吃的“吉林煎粉”到底是怎么做的?
3.吉林十大小吃(吉林小吃美食排行榜)

吉林省吉林市的十大美食

1、冷面

吉林市的冷面是朝鲜族的饮食文化与吉林市传统的饮食文化碰撞相结合的一种美食。冷面颜色基本分浅**和紫色,可过水煮熟之后捞出装碗,浇上独制鲜美的冰冷面汤,再加入标配的朝鲜族辣白菜、酱牛肉片、半个熟鸡蛋、西红柿片、黄瓜丝和香菜段等等。入口爽滑清凉,十分开胃。

2、杀猪菜

杀猪菜是极具吉林市特色的风味菜肴,一到冬天吉林市人必吃的美食就是杀猪菜。但是实际上杀猪菜并非是一道菜肴,而是包含了猪肉、猪头肉、猪骨、猪血肠和猪内脏等一系列猪身上的部位,可谓是小型的全猪宴。吉林市人常选取现场屠宰的新鲜的猪来制作杀猪菜,而酸菜作为黄金搭档一般必不可少。

3、锅包肉

锅包肉是吉林市传统招牌菜,酸甜口味的锅包肉不仅被吉林市人偏爱,很多外来的食客也非常喜爱。锅包肉制作的每一个步骤都讲究两个词“适中”,这体现在里脊肉的裹粉一定厚薄适中,烹饪时火候也适中,酱汁分量必须适中,不至于多到将锅包肉酥脆的外皮泡软。入口时应是外层酥脆,内里松软,酸甜适中。

4、满族火锅

满族火锅据传历史渊源极为久远,而其中以吉林乌拉城的乌拉满族火锅较为出名。满族火锅采用传统古老的精致的铜锅,利用铜传热快的优势,通过炭火加热迅速将食材烹熟。其中熬制锅底的底汤也是十分讲究,需加入十几种中医名贵药材长时间熬制的鸡汤或骨汤,另外各种火锅菜品从优质肉类、精品蔬菜到上乘山珍可谓是非常丰富。

5、黏豆包

黏豆包是吉林市人非常喜爱的一种面点小吃。其主要原食材选用优质的黄米面粉或上乘的糯米粉,将糯米面粉揉成光滑的糯米面团后,分成大小相同的面团压成小饼状包入绯红的红豆馅,然后蒸制而成。色泽上因使用食材不同,分为金**、奶白色和香芋紫色等等。入口粘糯劲道,豆馅细腻香甜。

6、白肉血肠

白肉血肠对于吉林市人来说是一道能够接待亲朋好友的硬菜,其实际上由白肉、酸菜和血肠三种食材制作而成,故实名为酸菜炖白肉血肠。一锅热气腾腾的白肉血肠在白肉与血肠翻涌之间,香味便扑鼻而来,酸爽开胃的酸菜化解了白肉的油腻,使得肉肥而不腻,血肠鲜美细嫩,如果来到吉林市值得一试。

7、煎粉

煎粉不仅是吉林市的经典小吃,而且也是吉林市人饮食生活不可缺少的一部分。制作时通常将煎粉块煎炒成碎小块状,以便于使煎粉的外层更加地均匀焦香,然后炒熟盛入碗内加入适量调味料,淋上麻酱、辣椒和蒜汁,再撒上翠绿的香菜末,浇上精心熬制的浓郁鲜美的鸡汤。入口时煎粉外层的酥脆与内里的绵软相融合,令人欲罢不能。

8、米肠

米肠是朝鲜族的特色美食之一,在吉林市可以品尝到正宗米肠。制作好的米肠入口既有外层猪肠的韧性,又有内里糯米的香软嫩滑,如果蘸上调味汁食用,更是独具风味。

9、一锅出

吉林市人制作一锅出时所用到的食材非常丰富,如排骨、大油豆角、土豆块、玉米等等,常搭配玉米饼作为主食,但是会因餐厅主厨制作习惯不同而略有差别。一锅出恰如其分地将肉质软嫩的排骨、绵软爽口的油豆角、粉糯清香的土豆和清甜可口的玉米融合在一起,给人满满幸福感。

10、溜肉段

溜肉段是吉林市传统招牌菜肴。制作时需将一块猪里脊肉切成扁条状后加入调料腌制备用,接着将猪肉块裹上适量的淀粉糊逐个放入油锅中炸制,直到表面金黄捞出,再准备复炸直至焦硬酥脆。炸制好的猪肉可以搭配辣椒或其它蔬菜一起炒制,成品的溜肉段裹满浓汁,咸香可口,酥中带软。

好吃的“吉林煎粉”到底是怎么做的?

吉林是中国的东北地段,都说大东北吃东西不比我们南方,东北吃东西都是大块,大块的。饺子都是顶个顶个的。在黑龙江有炕烤食物,还有东北酸菜,小编最喜欢吃酸辣的东西,下面一起来来看看,吉林都有啥好吃的。

朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。

烤蒜,是用大蒜烘烤而成的特色小吃。这种烧烤出来的蒜几乎没有臭味,味道很好,但是杀菌消毒作用大打折扣。

杨家吊沪饼历史悠久,享誉省内外。1913年由创始人杨玉田在吉林省洮安县创建,至今已有86年的历史。杨家吊炉饼色泽金黄,外焦里嫩,香酥可口,制作工艺独特。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心,提起成条,落盘成饼。

吉林的主食风味,被人们称道的是新兴园蒸饺,筱筱火勺和会友发包子。河南街新兴园元笼蒸饺久负盛名,迄今已有近70年的历史。

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林,早期传入长春,因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃,不过称作为炒焖子。(炒焖子始于大连,也称作大连炒焖子,炒焖子跟炒粉大同小异),但吉林的煎粉更为正宗。煎粉在长春的叫法与吉林不同,在长春更多的人称呼为炒粉。

熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃之一,1908年由河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,更是别有风味。

长春酱肉属于东北菜,主料为五花肉,口味是酱香,工艺在于酱,是长春酱肉是长春特色美食。长春酱肉温度在30摄氏度以下,能存放较长时间不变质。

长春蹄花丝是很有特色的吉林小吃,以蹄为主要材料。

吉林市名吃

乌拉火锅——吉林乌拉是满语音译,据《吉林通志》记载:“吉林谓沿,乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江,清康熙二十四年(公元1685年)下令统称吉林。冬季来到美丽的吉林市,有“一观一品”之说,“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景,“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

早些年的东北人家吃火锅谓之“黑瞎子上炕”,就是在火炕上架起炭火盆,支上铁锅。锅小乾坤大,天上飞的野鸡、飞龙,地上跑的鹿、狍、野猪,草里生的榛蘑、元蘑,海里游的螃蟹、海虾都可以投入锅里面,再加上酸菜、冻豆腐、白肉、血肠、粉条子,吃起来口味醇厚,独具关东魅力。

乌拉满族火锅以鸡汤为底汤,鸡肉老汤结合传统中医,加入人参、天麻、枸杞、红枣、桂圆、山楂、冬虫夏草、麦冬、当归等名贵中药材,长时间精心熬制而成;肉类有鹿、狍、猪、鱼等野味,菜品有榛蘑、金针菜等山珍,配料有蛎黄、大虾等海鲜;蘸料由芝麻酱、腐乳、卤虾酱、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌制成。选用食材考究,富含营养物质,通过煮、炖、焖、煨等烹制方法控制火候,吃起来肥而不腻,鲜而不懈、淡而不薄、口感适度,具有香、鲜、滑、嫩等特点。

下完底料的汤底

1、乌拉火锅,有12~20种底料,各家火锅店有各家特色不必纠结。

2、正宗不正宗的不用去研究,在吉林吃乌拉火锅,大致方向都差不多,只有各家店的特色。

3、鲜牛羊肉和熟猪肉是绝配!

4、底料下完别着急下主菜肉食,饭店都备有小瓷碗和汤勺,先喝碗鲜汤!!!!头锅汤的味道鲜美,底锅汤浑厚,味道是不一样的!

5、乌拉火锅不同于其他火锅还有一点是,它的调料简单,以芝麻酱为主,红方韭菜花等为辅料。调配出的蘸料。

6、东北的酸菜和海鲜可以碰撞出灿烂的火花,一定要尝尝

7、冻豆腐,吃的时候先晾一下,试探的下口,立面有汁,小心被烫。

8、喝白酒的,烫壶烧酒!喝啤酒的,雪花!不喝酒的,喝汤!

吉林十大小吃(吉林小吃美食排行榜)

生于草根而兴旺于江湖——煎粉,作为真正意义上的吉林市特色小吃,是如何从美食界鄙视链的底端成功逆袭的,江湖中有字可寻。

正文:

一些事例证明,能和某种小吃扯上边的媒介,人民群众的接纳程度和喜爱程度似乎也更高——比如最近热映的《煎饼侠》,借用了一个小吃的名字,亲民和草根气质跃然纸上。

一种观点认为,民以食为天,口舌之欲的先入为主,往往会将个人印象具体化。以煎饼为例:这种小吃在市面常见,价格便宜,味道也不错,大多数人都能接受。煎饼这一亲民的印象由此而生。

小吃代表着草根和更广大的消费者这一经典结论被反复印证。把小吃向地方特色延伸,那么这就和历史、文化息息相关了。

吉林市也有经典小吃——煎粉。

煎粉的诞生年份已无从可考,但其始于吉林的说法已被公众接受。由于有良好的群众基础,煎粉后来传入了长春。

有人的地方就会有江湖,煎粉至此分成吉长两派。

在吉林,煎粉这一名字一直保留了下来,不过在长春更多的人称呼其为炒粉——虽然两者在使用的原料上基本一致。

一煎一炒,区别明显。

在吉林,因为叫煎粉,所以在烹制时尽量保持粉块的完整,火候不能太过。粉块也不能太老,所以吉林的煎粉色泽偏灰。这样可以尽量保持食物原来的味道。

长春称之为炒粉,讲究粉块不仅要炒得很老,而且还要炒的越碎越好。这样才能把食用油充分的浸在粉中,故长春的炒粉色泽上偏金黄。

制作工艺上的不同,导致吉长两派的煎粉风味也有所区别:吉林的煎粉偏于原汁原味,口味强调入口清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁,混合着油腻、麻酱的香味。

最后在配餐上,吉林人的煎粉喜欢配上茶叶蛋,而长春“炒粉”则常佐以串类。

和小吃界的其他种类一样,煎粉似乎很难登上大雅之堂——如果您在一个五星级饭店要求服务员给您上一碗煎粉,“多放麻酱少放辣,再来俩茶叶蛋”,多半这会是的一个奇葩事件。

但是,鉴于良好的群众基础以及广大人民群众的愿景,煎粉的故事也许会如《煎饼侠》一样励志。部分“像样的馆子”已经有了诸如煎粉炒牛肉这一类菜肴。值得注意的是,此类菜肴的烹制,均有两点要求:保留煎粉的块状以及本来风味。

于是,“小人物”吉林煎粉逆袭的故事顺理成章的上演。届时,吉林煎粉的推广词也可以显得“高大上”:

拒绝繁杂的烹饪手段

保留万物纯粹的样貌

入口清爽而臻于美

如同夏日稻田掠过的微风

万物皆美,不可方物

虽煎粉分吉长两派,但家乡的味道却只有一个。

很多人可能会觉得吉林这个地方很远,尤其是对于南方的朋友来说,对这个城市的了解并不是很多,不过也没有关系,今天就让小编带你了解一下吉林十大小吃。

1、清蒸白鱼

在吉林十大小吃里,首先要推荐的就是这道清蒸白鱼,之所以推荐是因为清蒸出来的白鱼味道特别鲜美,而且这个鱼肉也是特别细腻的。

2、虎皮扣肉

这个是吉林市的一个特色美食,不管是从外观上来看还是吃起来都是很不错的,建议你有到吉林市一定要去尝一尝,特别值得推荐。

3、三套碗席

这个也是吉林市当地的一个传统美食,因为本身菜品就比较多样,所以可供选择的很多,特别的丰盛,每一道菜的味道也是特别可口的。

4、人参鸡

相信大家也都知道,吉林那边的人参其实还是比较出名的,所以人参鸡也是比较值得推荐的一道菜,不仅味道特别鲜美,而且它的营养也是十分丰富的。

5、烧灯碗

这个主要是用新鲜的猪血以及猪肠做成的,看起来像是一个个的小碗,所以就被叫做烧灯碗,也是吉林市的一个特色美食,吃起来鲜香可口,非常的好吃。

6、叉子火烧

这个看上去跟烧饼其实有一点相似,但是不同之处就在于它是用稍微有颗粒的沙子面做成的皮,出锅的时候火烧外焦但是里面又很嫩,吃起来一点都不腻。

7、黏豆包

这个是当地比较传统的一个美食,可以说是当地人很喜欢吃的一个小吃了,每到年关或者是农忙季节的时候,很多人家里都会做黏豆包。

8、什锦田鸡油

田鸡其实也是吉林当地的一个特产,因为它具有比较高的蛋白质,所以很多人都很喜欢吃,再搭配上一些水果,吃起来格外的爽口。

9、煎粉

煎粉其实就是起源于吉林的,在一开始的时候,整个东北就只有吉林和长春两个城市有这个小吃,煎粉口味相对来说比较清爽,特别适合拿来当早餐。

10、冷面

因为吉林本身就比较靠近朝鲜那边,所以吉林的冷面其实也是比较值得推荐的,尤其是在夏天的时候,吃起来特别的凉爽。

当你有机会去到吉林旅游的时候,一定要记得多尝试一下当地的美食,因为会让你感受到不同的美食文化。

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