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什么品种的鸡炖汤最好吃_炖鸡汤应该用什么鸡最有营养最好?老母鸡还是童子鸡?

菜谱大全 2024年04月14日 07:11 12 厨师小当家

大家好!今天让小编来大家介绍下关于什么品种的鸡炖汤最好吃_炖鸡汤应该用什么鸡最有营养最好?老母鸡还是童子鸡?的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

什么品种的鸡炖汤最好吃_炖鸡汤应该用什么鸡最有营养最好?老母鸡还是童子鸡?

1.炖什么样的鸡汤最好喝?
2.炖鸡汤应该用什么鸡最有营养最好?老母鸡还是童子鸡?
3.炖鸡汤什么鸡好

炖什么样的鸡汤最好喝?

想要将土鸡汤炖的好喝,那么最好是选择老母鸡,炖出来的汤会更加的鲜美。在炖汤过程中,最好先用淘米水浸泡一下,可以去除鸡皮的异味,也可以让汤品变得更美味。在炖汤之前,可以先将鸡肉煮一下,然后放在冷水里冲洗,将多余的血沫撇去,这样炖出来的鸡肉肉质会比较紧实。

炖汤的时候,锅具选择也是一个需要注意的地方,最好用砂锅炖鸡汤,可以很好的将鸡肉的鲜味锁住,并且水分也不容易蒸发。若是使用铁锅炖鸡汤,当中可能会残留铁腥味,对于味道会有一定的影响。炖鸡汤的时候,当中可以加入香菇、大枣、枸杞等等,不仅可以提升汤的鲜味,还可以增加菜品的营养价值。根据自己的口味加入适量的调味料,炖煮半小时左右就可以饮用了,这样炖出来的鸡汤是非常美味的。

炖鸡汤应该用什么鸡最有营养最好?老母鸡还是童子鸡?

你好!

因为母鸡煲汤更营养,滋补效果比较平和。

1、母鸡的脂肪熔点较低易消化,其营养价值比较高,所以多用其熬汤。

2、母鸡由于生长期长,煮出来的鸡汤味道更鲜美浓香。

3、母鸡性属阴,滋补效果较平和、缓慢,因此适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。

虫草花炖鸡汤:

食材:母鸡1只、虫草花50克、大枣4-5个、生姜1块、大葱1节、盐1勺

制作方法和步骤:

1、把母鸡清洗干净,把鸡头和鸡脚剁下来或者塞到鸡肚子里边,主要是炖煮的时候方便。

2、把生姜切片、大葱切成段,大枣和枸杞冲洗一下,把灰尘洗掉装盘;虫草花摘洗干净装盘备用。

3、把处理干净的母鸡放入砂锅中,添水没过鸡肉,依次放入姜片和大葱段。

4、大火烧开,煮2分钟后把血沫打掉,放入大枣,盖上盖用小火炖煮1个小时,把鸡肉炖煮熟。

5、鸡肉炖煮熟后,放入准备好的虫草花,盖上盖再炖煮15分钟,让虫草花和鸡汤融合入味。

6、虫草花炖煮15分钟后,放入1勺盐和枸杞,简单搅拌一下出锅装入汤碗中,撒上点香葱成菜。

这道“虫草花炖鸡汤”做法简单,味道鲜美,是一个不错的养生汤。它具有健脾胃的同时还有更丰富的氨基酸营养,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用,有益肝肾、补精髓、止咳化痰的功效。

这汤制作的时候要注意以下几点:

1、熬制这个汤最好选择下蛋的老母鸡,老母鸡炖出来的味道才香,而且也营养。

2、为了避免油腻,鸡油较多的部分尽量切掉,煲好的鸡汤适当撇去表面的油脂,入口鲜美不油腻。

3、如果是干的虫草花一般要在水中浸泡半个小时左右即可。但是不要泡的时间太久,防止营养流失。

4、虫草花不要下锅太早,一般在出锅15分钟前下入,时间早了,虫草花会失去营养和部分功效。

5、盐和枸杞,最好出锅的时候加入。否则枸杞软烂,会影响味道和功效,盐放早了会影响鸡肉蛋白质释放,同时会让鸡肉肉质收紧,口感会变得很柴。

炖鸡汤什么鸡好

炖鸡汤应该用母鸡,就是那种养了有一年左右的鸡,最好是放养的又叫着本鸡,太老的鸡炖的话那只能喝汤,它的肉就不太好吃了,太老了吧.童子鸡的话烧的时候就不是炖了而应该产用蒸比较好,就是将鸡切块,放入碗中,再加入盐.姜.葱.如喜欢吃香菇那放点也没有问题,放蒸锅中蒸,约一个小时也就差不多可吃了.

在炖汤的时候,人们一般会选择比较老的鸡,如果是这样的话,就最好选择老母鸡,除此之外,选择童子鸡更加合适,因为童子鸡中含有的蛋白质相对比较多,而且弹性比较小,人体吸收更加方便容易,老母鸡炖汤的话可以补身体,对于大病初愈的人来说有很好的滋补功效。

二、鸡汤做法

1.选鸡

选择老母鸡或者是童子鸡,肉质适合老**孺,滋补作用比较好。

2.刚杀的鸡冰冻

一般要买活鸡现杀,因为肉比较新鲜,买回来之后杀了先放在冰箱里冷冻3个小时,然后再拿出来煮汤,这样肉质会更加鲜美,炖出的汤也会美味。

什么鸡最适合炖汤

3.用淘米水浸泡

把洗干净的鸡先在淘米水中浸泡10分钟,可以去除鸡皮上的异味,还可以使得鸡肉更加美味鲜嫩,淘米水又是很健康无添加剂的,非常实惠。

4.过开水

把鸡和生姜还有凉水一起放到锅里,简单煮一下,去掉鸡的腥味。

5.冷水冲

从锅里捞出来的鸡要迅速放入冷水中冲洗,去掉鸡上面的一些泡沫,还可以保持鸡的完整。

6.用砂锅炖

如果是用铁锅,容易把铁味带入鸡肉汤中,用砂锅炖汤的话,味道比较醇香鲜美。

7.把握火候

炖鸡汤要先用大火烧沸腾,然后再转为小火慢慢炖,方便蛋白质溶解出来,使得汤的味道更好,还可以适当加入一些吸油的食物,比如说冬瓜、蘑菇之类的,可以降低胆固醇吸收。

8.最后加盐

加盐是用来调节鸡汤的口味的,最后放盐可以使得味道全部融入汤中。

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